Tadım Terimleri ve Rehberi

Kahve içmeyi çoğumuz severiz. Bize keyif verir, muabbetimize muabbet katar. Tabi bazı kahveler daha da  hoşumuza gider. Damak tadımıza uygun deriz ama aslında kahvelerin belirli kategorilerde belirli karakteristik özellikleri vardır. Biz, bugün 4 ana tadım terimi üzerinden gideceğiz.  

4 Tadım Terimi: 

1.Aroma: Aroma, kahvenin tadım notlarının habercisi diyebiliriz. Kahve aroması, kahveniz öğütürken ya da demlenirken çıkan gazlardan oluşur. Burnunuzu yaklaştırın ve koklayın. Sizi neyin beklediği hakkında hemen bilgi edinirsiniz. 

2.Asidite: Asidite en çok yanlış bilinen kavramdır. Acılık ya da midenizde olan asidik his ile pek bir alakası yoktur. Asidite aslında kahvenizin sıradan olmasını önler. Kahvenizdeki canlılık ve berraklık olarak da tanımlayabilirsiniz. Asiditeyi kahve dışında örnek vermek gerekirse yeşil elmayı ısırdığınızda ya da limonlu suyu içtiğinizde oluşan his gibi düşünebilirsiniz. Tabi asidite çok yüksek ise rahatsız edici olabilir ve ekşi bir tat oluşur.  

3.Gövde: Kahvenin gövdesi aslında kahvenizin yoğunluğu ve beraberinde getirdiği kompleksitesidir. Örnek olarak yağlı ve yağsız süt arasındaki farkı düşünebilirsiniz. Tabi bu kahve çekirdeğinde daha da çok varyasyon demek. Az kavrulmuş ya da koyu kavrulmuş kahvelerin gövdesi daha azdır. Ancak kahve çekirdeğinin tipide ayrı kahvenin gövdesini etkileyen ayrı bir etkendir.  

4.Tadım Notu: Kahvenizi içerken aldığınız notalar tadım notlarıdır. Tadım notlarının yelpazesi çok geniştir. Bu konuda en iyi bilgiyi herkesin yaygın olarak kullandığı tat profil çarkını inceleyerek bulabilirsiniz.   

Peki Nasıl Yapacağım? 

Yukarıda bahsettiğimiz 4 tadım profilini almanız için birkaç ön etken var.  

1. Yüksek kalite kahve çekirdeği 

2. Taze kahve çekirdeği 

3. Kaliteli su 

4. El ile doğru demleme tekniği 

Taze kahve çekirdeği, kavurma tarihinden 5-7 gün sonrası ile 30 günden önce tüketilirse aroma ve tadım notlarının en tepede olduğu zaman tüketmiş olursunuz. Tabi havasız, ışık görmeyen ve oda sıcaklığında saklamanız koşulu ile.  

Ufak not: Kahvenizi çekirdek olarak almanızı ve demleyeceğiniz zaman öğütmenizi tazeliği açısından şiddetle öneririz. Kahvenizde en çok olan madde su olduğunu düşünürseniz, kaliteli suyunda çok önemli olduğunu fark edersiniz.  

Kahvenizi el demleme yöntemlerinden Chemex, V60 vb. yöntemlerden biri ile demlerseniz kahvenizin tat profilini çok daha iyi alırsınız 

Single-origin kahvelerin karakterleri daha baskın olduğundan blend yerine single-origin kahveler ile başlamanızı öneriyoruz.  

Son olarak, kahvenizi koyu kavrulmuş seviyorsanız yukarıda bahsettiğimiz tadım notalarını almanıza pek imkan yok malesef. Damak tadınızı daha orta kavrulmuş kahve aralığına almanızı tavsiye ederiz.